这些蔬菜“难吃”但营养价值却很高

香菜、韭菜、苦瓜等都是公认的难吃的蔬菜，但是，错过这些“难吃”的蔬菜，你知道错过了多少营养吗？

1、香菜

香菜的气味是由于其中所含的烯醛类化合物，有些人吃什么都要加香菜，有些人却难以接受。

科学研究表明，烯醛类化合物能够有效刺激食欲、促进消化。值得一提的是，香菜中的维生素C含量可远远比普通蔬菜高。

而中医观点认为，香菜有温中健胃之功，寒性体质的人吃点香菜可缓解胃寒疼痛、消化不良。而生活中，香菜也常常被用作菜肴的“点睛之笔”，比如可以在汤即将出锅时放入，或者炖肉的时候后撒上，都能增添风味。

2、苦瓜

苦瓜的苦味主要来源于喹宁和葫芦素，研究发现，苦瓜中的苦味物质可以提高免疫力、控制人体血糖，因此，苦味越重的苦瓜，营养价值会越高。

另外，苦瓜还富含矿物质、维生素、膳食纤维等，其中膳食纤维及维生素C的含量比番茄多出3倍。

在中医看来，生食苦瓜能够清暑下火、解热除烦;熟食则能润脾补肾、养血滋肝。在即将到来的夏天，多食苦瓜是非常顺应时节的，可炒食、凉拌、煮汤，但是苦瓜也不能吃太多，因为其性寒，容易引起脾胃虚寒，建议和辣椒、葱、蒜同食，更加有益健康。

3、韭菜

韭菜中含有挥发性精油和硫化物，这些物质使它具有特别的香气，还含有黄酮类、皂甙等物质，有助消炎杀菌、降低血脂、增强免疫力。

另外，韭菜中含丰富的膳食纤维，也被称作“洗肠菜”，可以帮助胃肠蠕动、预防便秘和大肠癌。

中医认为，韭菜性温，有温肾补阳的功效。

吃韭菜的较好时节要数春天，初春的时候为鲜嫩，烹调方法也有许多，韭菜肉馅饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子都是经典的菜品。

4、芹菜

芹菜的味道也是独树一帜，它的叶和茎都含有半萜类化合物，有的人难以接受，但是对喜欢这个味儿的人来说，闻着就能增进食欲。

另外，很多人不喜欢芹菜梗的“细丝”，有时在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出来。其实，这些丝就是膳食纤维，对促进肠道蠕动大有好处。

提醒大家一点，芹菜叶的营养远远超过茎。芹菜叶可以炒鸡蛋、包饺子、煎饼、做汤。

5、鱼腥草

鱼腥草又叫做折耳根，它的特殊气味让人“过鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。

鱼腥草的腥味来源是癸酰乙醛，这种物质具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等病菌的生长，可防治感冒引起的咳嗽、发烧、嗓子疼痛。

中医认为，鱼腥草可以清热解毒、消肿利尿。鱼腥草的叶和根都可以吃，凉拌、炒食或者做汤都可以，作为蘸料也很好吃。